食品工艺学(食品科学与工程类系列规划教材)

刘雄 & 曾凡坤

Language: Chinese

Douban ISBN mobi-asin

Publisher: 科学

Published: Feb 1, 2017

Description:

由刘雄和曾凡坤共同主编的《食品工艺学（食品 科学与工程类系列规划教材）》一书以食品加工技术类型为线索，全面系统地介绍了各种食品的加工保藏基本原理、加工工艺及主要设备，同时对各类加工食 品特性、包装贮运要求进行了介绍。本书注重知识的实践与运用，在基本理论知识的基础上，强化典型案例的介绍。全书共8章：总论，干制食品加工，冷冻食品加工，罐藏食品加工，腌制与烟熏食品加工，发酵食品加工，膨化食品加工，其他食品加工技术。 本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全及农产品加工等食品专业学生的教材，也可供从事食品 生产和加工相关的专业技术人员和科研人员参考使用。